comment exploiter le potentiel des techniques de Truffes Noires

Salade périgourdine ou encore risotto de champignons au menu, ajoutez quelques lamelles de truffes sèches et vous voilà avec un plat aux saveurs dignes d’un restaurant du guide Michelin. La tonte faite, après une ablution de seaux d’eau, on pouvait le voir se ressuyant sur une de ces colonnes antiques couchées à terre et frappées de la raie de soleil semblant rayer le bronze d’un canon énorme : il y trènait avec une majesté bonasse, à côté d’une rangée de petits chiens qui grelottaient, tout noyés, sur le parapet du Forum. Je ne connaissais pas encore ce fruit raffiné des sous-bois qui poussait dans cette péninsule, et paraissait typique des terres bénédictines, aussi bien à Norcia - noir - que dans ces terres-là - plus blanc et plus parfumé. Lorsque cela se produit, nous sommes plus susceptibles de traiter de nouvelles compréhensions et des introspections profondes sur nous-mêmes et notre environnement. Si l’on nous payait ce qu’on nous doit… Sûrs de le garder, nous le comparons à ces autres, qu’aussitôt nous lui préférons. Nota. - Nous mentionnons cette purée, parce qu’elle est usitée assez fréquemment, sous la dénomination de « Québec » ; mais nous tenons à faire remarquer la parfaite inutilité d’enrichir de ce nouveau terme le vocabulaire culinaire, pour désigner une préparation connue presque séculairement sous la dénomination de « Maria » ; ainsi qu’il est possible de le constater en consultant le « Traité des Potages » de Carême.

Autrefois considérée comme une friandise onéreuse réservée aux plats gastronomiques, il existe maintenant de nombreux moyens d’ajouter des truffes noire lisse à votre alimentation sans avoir à vider votre compte bancaire. Ce sont ces deux espèces, souvent mêlées dans les récoltes et les marchés, qui forment en France la base du commerce de la truffe ; identiques aux yeux et au nez des profanes, elles constituent néanmoins pour les botanistes, les truffiers et les gourmets deux types tout à fait distincts. Partager les pigeonneaux en deux comme ci-dessus ; assaisonner les moitiés ; les cuire au beurre ; puis, les enfermer dans des feuilles de fort papier, taillées en cœur et huilées, entre deux triangles de jambon bien maigre et deux couches de sauce Duxelles, réduite. Arrosez le dessus avec du beurre ; panez-les. On laisse bouillir pendant quelques minutes, puis on enlève l’excédent de beurre. Faire prendre l’ébullition, en remuant sans discontinuer, retirer alors la casserole sur le côté du feu, et tenir en simple frémissement pendant 20 minutes. Enfin pour être le plus complet possible ne comparez pas la truffe d'été à la truffe d'hiver, effectivement elle est beaucoup moins savoureuse, la truffe d'été dégage moins d'arômes puissants et moins de parfums que sa cousine d'hiver.

Pour les truffes noires en tranches et huile de truffe blanche noires, Fraîche Tuber Brumale elles sont plus robustes et moins chères, mais tout aussi délicieuses. Et rien que cela, et toujours, au milieu des adorations balbutiantes, des contemplations extatiques, des attitudes fascinées, des immobilités mortes coupées de signes de croix, au bas de cette Vierge qui, de seconde en seconde, entend le bruit d’un baiser sur son pied, - le pied le plus adoré du monde, et dont l’idolâtrie des bouches ne décolle jamais ! Elle ne regardait plus que des tableaux d’ex-voto ou des imageries de sainteté. Elle vit combien je souffrais et d’un brusque mouvement, où je sentis un transport de tendresse, elle me donna le cahier. Capillamentum Plin. Folium angustum in capilli modum, quale est croci. Il est utilisé cru, coupé en fines tranches, pour agrémenter les entrées, les plats principaux à base de viande, les œufs, etc. Qui est que les chartres des Senat & Peuple de Rome, estoient au temple de Saturne, auquel le thresor & coffres des finaces d'icelle rep. Le premier almanach vulgaire est celui de l’année bissextile 1636, composé par Mathieu Laensberg, à Liège. Consiligo Plin. pulmonaria Vegetij, ellebori nigri species Hierocli, veratrum adulterium nonnullis pomelea officin.

Echium alcibiacum, viperina, nonnullis serpentaria, ἔxιον, a viqua pollet aduersus virus viperinum, vel quod semen ferat viperinis capitibus simile. Chamaepitys aiuga vel abiga Plin. Eid. cucurbitularis Latine, officinis Iua arthetica vel muscata. Plin. πέπλιον Dioscorid. officinis laureola, cuius gustatu accenditur os & guttur. Conuoluolus Plin. vitealis officinis volubilis media. Corona pactilis Plin. quae pangitur insertis floribus. Corona sutilis Plinio, quae consuitur filis flores constringentibus . Centaurium minus fel terrae selbrifuga, propter amaritudinem summam. Centaurium maius μενταύριον μέγα, xειρώνιον, ab inuentore Chirone Centauro, πελεθρονιάϛ, a monte Thessaliae Chironi habitato falso, pro Rapentico habitum a multis. AL. Wilder Saffran B. Wild saffraen G. Saffran bastard et sauuage IT. Hederich, wilder senff B. Witte mostaert GAL. AL. Wilder galgan B. Wilde galigaen GAL. AL. Esels Cucumer B. Wilde concommer G. Concombre saunage IT. Chelidonium minus offic. apium haemorrhoidarum, scrofularia minor, ficaria. B. Roomsche camillen, vt autumant quidam minus bene AL. Fort tormenter, Excruciare, Percruciare, Perexcruciare, Afflictare. Ce qui fait si fort reluire leurs vitres, c’est qu’ils n’ont point des fenestres attachées à nostre mode, & que leurs chassis se remuent quand ils veulent, & fourbissent leurs verrieres fort souvent.